REGLAMENTO DE TRABAJO PARA CERTÁMENES DE COCTELERIA NACIONALES DE AUDEB.
CLÁSICO PROFESIONAL
2011
EL ESPIRITU DE ESTE MANUAL ES PARA QUE LOS COMPETIDORES SEPAN QUE ES LO QUE SE VA A FISCALIZAR Y PORQUE. ADEMÁS DE QUE LOS SRES JUECES PUEDAN FISCALIZAR MANTENIENDO UNA MISMA OPINIÓN Y PERMITIENDO CON TIEMPO QUE LOS COMPETIDORES AJUSTEN SU RUTINA.
EN ESTE MANUAL SE TOMARON ALGUNOS PUNTOS SOLICITADOS POR LOS COMPETIDORES Y SE ANEXARON OTROS ÍTEMS DE LA NUEVA REGLAMENTACIÓN DEL PANAMERICANO.
SE DEBE PRESENTAR LA RECETA EN TIEMPO Y FORMA DONDE SE COLOCARAN LOS INGREDIENTES A UTILIZAR Y SE EXPLICARA LA RUTINA DEL TRAGO, PASO A PASO. ESTA SERÁ CONTROLADA TANTO EN PRESENTACIÓN DE LA MISMA COMO DURANTE LA EJECUCIÓN DEL TRAGO.
LA ELECCIÓN DEL JURADO ES RESPONSABILIDAD DE LAS AUTORIDADES DE AUDEB O DEL COMITÉ ORGANIZADOR Y SERÁN COMUNICADOS A LOS COMPETIDORES CUANDO ESTA CONSIDERE MERITORIO Y SE FORMARAN LOS MISMOS CON EL MISMO CRITERIO.
LOS PASAJES Y PREMIOS SON OTORGADOS POR LAS EMPRESAS QUE SE ADHIEREN AL TRABAJO DE AUDEB Y BAJO NINGÚN CONCEPTO SE PODRÁ UTILIZAR PRODUCTOS AJENOS A LA ORGANIZACIÓN EN NINGUNA PROPORCIÓN.
1) SE DEBE TRABAJAR DENTRO DEL LITO O CRISTAL, ESTO SIGNIFICA QUE LAS HERRAMIENTAS NO PUEDEN SALIR EN NINGUN MOMENTO DEL MISMO. ESTO PERMITE APRECIAR LA PROLIJIDAD Y EL DERRAME DE BEBIDAS, COMO ADEMÁS ACENTUAR EL PROFESIONALISMO Y TRABAJAR EN EL ELEMENTO QUE MARCA LA ESTACION CENTRAL EN LA BARRA.
SE TRABAJARA CON UN LITO O SERVILLETA EXTRA CON EL CUAL SE SECARA LAS HERRAMIENTAS MIENTRAS SE VA REALIZANDO LA RUTINA, SIENDO OBLIGATORIO.
2) EL HIELO SE DEBE TRABAJAR SIEMPRE CON PINZAS (NORMAS DE HIGIENE Y DESTREZA CON LAS HERRAMIENTAS).
SE COLOCARA UN RECIPIENTE EXTRA PARA ELIMINAR EL HIELO Y AGUA, TANTO DE TRABAJO COMO DE VACIADO
3) SE DEBE LLEVAR TANTO LAS HERRAMIENTAS (COCTELERA, VASO MEZCLADOR, ETC.) O CRISTALERIA AL HIELO, NUNCA AL REVES.
4) SE DEBE ORDENAR LAS BEBIDAS POR ORDEN SEGÚN LO DESCRIPTO EN LA RECETA Y CON LAS ETIQUETAS CORRECTAMENTE O SEA NO PUEDEN ESTAR TORCIDAS Y EN EL MOMENTO DE SERVIR DEBEN ESTAR PRESENTADAS CON LA ETIQUETA FRENTE AL POSIBLE COMENSAL, LAS BEBIDAS DEBEN SER SERVIDAS SIGUIENDO EL MISMO.
A MEDIDA QUE SE VA CUMPLIENDO LA RUTINA SE PONDRÁ EN EL LUGAR CONTRARIO DE LA BARRA, EN CASO DE TENER TAPA ESTA EN EL MOMENTO DEL DESTAPE SE COLOCARA EN EL LUGAR DONDE VA A OCUPAR LA BOTELLA SIENDO TAPADA INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE UTILIZADA.
ESTO NO ES NECESARIO CUANDO SE COLOCAN PICOS.
NO SE PERMITE VIOLAR LAS BOTELLAS QUE CONTENGAN PICOS VERTEDORES POR SÍ MISMAS
5) SE REFRESCARA LA COPA AL COMENZAR EL TRABAJO, SE PONDRÁ EL HIELO SUFICIENTE DE ACUERDO A LA CAPACIDAD DE LA MISMA Y SE MANTENDRA EL MISMO HASTA EL FINAL O SEA EN EL MOMENTO DEL SERVICIO DEL CÓCTEL, SE TIRARA EL AGUA Y SE SACARA EL HIELO CON LA PINZA O VICEVERSA ( DESTREZA Y MANEJO DE PINZAS)
SE TRABAJARA SIEMPRE SOBRE EL LITO. SE DEBERÁ SERVIR EL CÓCTEL EN LA CRISTALERÍA ESTANDO ENCIMA DE ESTE ÚLTIMO, SIN NINGÚN TIPO DE RECIPIENTE ENTRE AMBOS Y ES OBLIGATORIO COLOCAR POR DELANTE DE CADA COPA UN POSA VASO O SERVILLETA, SIENDO COLOCADOS TODOS LOS CÓCTELES SOBRE ELLOS Y EL ULTIMO ES EL QUE SE PRESENTA
6) SE REFRESCARA EL VASO MEZCLADOR ANTES DE LA PREPARACIÓN DEL CÓCTEL Y SE TIRARA EL AGUA INMEDIATAMENTE A ESTO.
7) EN CASO DE USAR LA COCTELERA SE LE PONDRA HIELO (PREVIAMENTE COLOCAR HIELO EN LA COPA) Y SE LE TIRARA EL AGUA QUE POSIBLEMENTE SE LE HUBIERA FORMADO DURANTE EL REFRESCADO DE LA COPA, NUNCA SE REFRESCARÁ LA COCTELERA (POR QUE EL HIELO SE VENCE Y DEJA AGUADO EL TRAGO Y POR QUE EL FRIO DE LA MISMA ES LA QUE INDICA QUE EL TRAGO ESTA PRONTO)
8) EN CASO DE USAR OTRAS HERRAMIENTAS SE MANTENDRÁ EL MISMO CRITERIO EN CUANTO A LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS MISMAS.
9) UN TRAGO LARGO JAMAS PUEDE IR SIN HIELO EXCEPTUANDO LOS QUE SE UTILIZA CHAMPAGNE O SIMILAR EN SU COPA Y TAMPOCO PUEDEN SER 100% ALCOHOL.
10) EN CASO DE QUE EL CÓCTEL SEA SERVIDO CON HIELO, SE LE DEBE TIRAR EL AGUA QUE SE HUBIERA FORMADO EN LA CRISTALERIA ANTES DE SERVIR LA PREPARACIÓN.
11) SE DEBEN PRESENTAR LAS BEBIDAS Y OTROS ELEMENTOS EN EL MOMENTO DE LA ELABORACIÓN, NO SE PUEDE TOMAR DEL PICO LAS BOTELLAS.
12) SE CONSIDERA UNA FALTA GRAVE QUE SOBRE BEBIDA LUEGO DE FINALIZADO EL CÓCTEL.
13) SE CONSIDERA UNA FALTA GRAVE CAMBIAR LA COMPOSICIÓN DEL TRAGO EN EL MOMENTO DE ELABORACIÓN.
14) SE PUEDE TRABAJAR CON Y SIN PICO.
15) SE PUEDE TRABAJAR CON O SIN MEDIDAS.
16) ESTA PERMITIDO COMPLETAR EL FALTANTE DEL TRAGO SIEMPRE Y CUANDO ESTE EN EL TIEMPO PERMITIDO AUNQUE LE QUITARÁ PUNTOS EN DESTREZA.
17) SE CONSIDERA UNA FALTA GRAVE LOS FALTANTES EN EL TRAGO.
18) HACER GESTOS DE FASTIDIO O COMENTARIOS FUERA DE LUGAR POR ERRORES EN LA ELABORACIÓN, ES UNA FALTA GRAVE.
19) EL TIEMPO PERMITIDO EN LA ELABORACIÓN SE MARCARA POR EL TIPO DE COPA Y CANTIDAD DE CÓCTELES
20) LA DECORACIÓN DEBE SER HECHA FRENTE AL PUBLICO CON GUANTES DESCARTABLES EN AMBAS MANOS SE TOMARÁ EL TIEMPO Y ESTE ES DE 15 MINUTOS Y EFECTUARA UNA DECORACIÓN EXTRA PARA UN JURADO QUE DARÁ DOS PUNTOS EXTRAS A LAS SEIS MEJORES ELABORACIONES EL CUAL TENDRÁ UNA PLANILLA PARA PUNTUAR LA DESTREZA EN LAS DECORACIONES, EN LA CUAL SE JUZGUE; EL TIEMPO, HIGIENE PERSONAL Y EN LA PREPARACIÓN, QUE SE REALICE EN SU TOTALIDAD EN LOS 15 MINUTOS ESTABLECIDOS SIN NADA SEMI-PREPARADO Y QUE LOS PRODUCTOS A UTILIZAR SEAN EN UN 100% COMESTIBLES SALVO LA UTILIZACIÓN DE MONDADIENTES.
21) SALIR DE LA CONCENTRACIÓN O CHARLAR CON ALGUIEN AJENO A ESTA EN MOMENTOS DE LA COMPETICIÓN ES MOTIVO DE ELIMINACIÓN INMEDIATA.
22) LA DECORACIÓN Y LOS REMOBEDORES EN CUALQUIERA DE LOS CASOS DEBEN SER COLOCADOS CON PINZAS NUNCA CON LA MANO (DESTREZA Y MANEJO DE HERRAMIENTAS).
23) LAS COPAS SIEMPRE DEBEN SER TOMADAS POR EL TALLO NUNCA POR EL CRISTAL (MARCAN LA COPA, LE DAN CALOR Y ADEMÁS SE DEBE COLOCAR LA MANO LO MAS LEJOS DE DONDE EL COMENZAL PONE LA BOCA)
24) EL VASO DEBE SER TOMADO DE LA MITAD HACIA ABAJO (EL MISMO CRITERIO QUE LO ANTERIOR).
25) EN EL MOMENTO DE LA PRESENTACIÓN DEL TRAGO, ESTE SE DEBE HACER CON EL LITO CORRESPONDIENTE.
26) SE CONSIDERA QUE DEJÓ DE TRABAJAR EN EL MOMENTO QUE EL COLADOR ESTE PUESTO DENTRO DE LA COCTELERA O VASO MEZCLADOR Y EL COMPETIDOR DE UN PASO HACIA ATRÁS, PERO SU RUTINA COMIENZA DURANTE SU INGRESO Y DURA HASTA CUANDO SE RETIRA (NUEVA REGLAMENTACIÓN PANAMERICANO)
27) EN COCTELERÍA CLÁSICA NO SE PUEDE TIRAR BOTELLAS NI NINGUN OTRO MATERIAL.
28) LA CAIDA DE ELEMENTOS COMO PUEDEN SER HIELO, TAPAS, ETC. ES MOTIVO DE QUITA DE PUNTOS.
29) SE TOMARÁ EN CUENTA EL MANEJO DE LA BANDEJA EN EL MOMENTO DE INGRESO A LA COMPETICIÓN.
30) FINALIZADA LA COMPETICIÓN SE CONSTATARÁ EL SOBRANTE DE BEBIDAS Y LAS MARCAS POR GOTEO O DERRAME EN PRESENTACIÓN O SERVICIO DE BEBIDAS.
31) EL JUICIO DEL JURADO DE DEGUSTACIÓN ES INAPELABLE.
32) NO SE PUEDE COMPETIR CON REMERA.
33) NO SE PUEDE COMPETIR CON UNIFORMES DE ESCUELAS.
34) SE ACEPTA LOS UNIFORMES CLÁSICOS DE TRABAJO O SMOKING.
35) NINGÚN COMPETIDOR PUEDE PROVEER MÚSICA NI NADA QUE PUEDA PERJUDICAR LA RUTINA DE LOS DEMÁS COMPETIDORES NI NADA QUE LO IDENTIFIQUE O CREE UN MEDIO QUE LO IDENTIFIQUE.
36) ESTÁ PROHIBIDO LA UTILIZACIÓN DE FUEGO DE CUALQUIER TIPO, E INGREDIENTES CALIENTES O QUE NECESITEN SER CALENTADOS
37) SE PUEDE UTILIZAR SIN LIMITE TODO TIPO DE PRODUCTOS DE ALTA DENSIDAD, A NO SER HELADOS Y LECHE CONDENSADA CON UN MÁXIMO DE 20 % EN LA TOTALIDAD DEL CÓCTEL.
38) EN CASO DE QUE EL COMPETIDOR SE PASE DE TIEMPO EN SU RUTINA, SE DEBE DESCONTAR UN PUNTO EN EFICIENCIA GLOBAL Y GENERAL, APARTE DE LOS CINCO PUNTOS PERDIDOS POR EXCEDERSE DE TIEMPO
39) EN EL MOMENTO DE SERVIR SE SOSTENDRÁ DESDE LA BASE LA CRISTALERÍA.
40) NO SE PERMITE REALIZAR MIXOLOGÍA (MOLECULAR) O CUALQUIER OTRA VARIANTE FUERA DEL REGLAMENTO DE IBA CON ACEPCIÓN DE LAS CREMAS, HELADOS Y REFRESCOS
41) LA PRIMERA RONDA ES ELIMINATIVO EN TODOS LOS ÍTEMS Y SE PARTE DE CERO PUNTO EN LA SEGUNDA Y SE DESEMPATA UTILIZANDO LAS PLANILLAS ELIMINADAS DE LA SEGUNDA VUELTA.
42) LOS COMPETIDORES SE DEBERÁN QUEDAR HASTA EL FINAL DE LA PRIMERA RONDA, TRAS CONOCER LOS CLASIFICADOS PARA LA SEGUNDA. SALVO AQUELLOS QUE JUSTIFIQUEN SU AUSENCIA.
43) NO SE PERMITE MARIDAJES, A NO SER QUE SEA LA DECORACIÓN DEL CÓCTEL Y SE MONTE EN LA COPA.
ESTE REGLAMENTO APUNTA MAS QUE NADA A LA PROFESIONALIZACIÓN DEL COMPETIDOR, UNIFORMIZAR LA RUTINA QUE TAMBIÉN PUEDE ESTAR SUJETA A CAMBIOS PREVIAMENTE NOTIFICADOS.
LO QUE SE BUSCA ES QUE AQUEL COMPETIDOR QUE SE ENCUENTRE EN SU PUNTO MÁXIMO DE RENDIMIENTO JUNTO A LA CREATIVIDAD DE SU TRAGO NOS PUEDA REPRESENTAR EN EL EXTERIOR Y QUE AQUELLOS QUE NO CLASIFIQUEN SEPAN SOBRE QUE PUNTOS DEBEN SEGUIR TRABAJANDO.
SE TRATO DE MANTENER EL ESPÍRITU DE LA COMPETENCIA, INCORPORANDO LOS CAMBIOS DE IBA PANAMERICANA, SUGERENCIA DE LOS COMPETIDORES Y MANTENIENDO OTROS QUE SON IRRENUNCIABLES DE LA ORGANIZACIÓN.
ATENTAMENTE
COMISIÓN DIRECTIVA