TORNEO DE FLAIR BARTENDERS
12 de octubre de 2011
20:00 hrs.
NUEVO LUGAR: Salón Colonial (Dr. Campisteguy 2921 esq. Gallinal)
Montevideo - Uruguay
Organiza: Instinctiveflair (Juan Pablo Santiago, Sebastian Bisignano y Marcelo López)
Apoya: AUDEB
RESULTADOS FINALES
BASES
El evento se realizara el dia miércoles 12 de Octubre a
las 20:00hs en Bartolome mitre 1325 ( La Guagua).
Los participantes deberán estar a las 18:00hs
REGLAMENTO.
AMATEUR: Debera hacer una rutina con no mas de 3 (tres)
elementos al mismo tiempo ,el tiempo es de 4 (CUATRO) minutos de los cuales
deberán hacer 30 segundos de Working Flair y aparte hacer un trago bonus en
el momento que deseen mostrando el sponsor
SEMIPROFESIONAL: Debera hacer una rutina y la cantidad de elementos es LIBRE ,el tiempo es de 5 (CINCO) minutos de los cuales deberán hacer 1 minuto 30 segundos de Working Flair y aparte hacer un trago bonus en el momento que deseen mostrando el sponsor
PROFESIONAL: Debera hacer una rutina y la cantidad de
elementos es LIBRE ,el tiempo es de 6 (SEIS) minutos de los cuales deberán
hacer 1 minuto 30 segundos de Working Flair y aparte hacer un trago bonus en
el momento que deseen mostrando el sponsor
IMPORTANTE: DEBERAN USAR BEBIDAS DE INDOLE INDUSTRIAL Y NO
PODRA USAR BEBIDAS CASERAS( VODKAS INFUSIONADOS –JARABES SABORIZADOS O
INFUSIONADOS, ETC).
La inscripción será de $300 categoria amateur, $500
categoria semipro, $600 categoria pro la misma deberá abonarse en la asociación
uruguaya de barmen teniendo como fecha limite miércoles 5 de octubre.
La categoría de la competencia será FANCY DRINKS
El cóctel a preparar por todo concursante tiene que ser de
creación propia y deberá tener un nombre acorde, que no haga alusión a
obscenidades; las bebidas serán llevadas por cada competidor, la organización
dispondrá de licores deep.
Cada Competidor contara con los siguientes minutos para
preparar sus copas
AMATEUR - 4 minutos - 2 copas y trago bonus será : 2 oz Gancia compl. Con Dark
dog + HIELO EN TRAGO LARGO -DIRECTO
SEMIPROFESIONAL – 5 minutos - 3 copas y trago bonus será: 2 oz Gancia compl. Con
Dark Dog + HIELO EN TRAGO LARGO -DIRECTO
MASTER PROFESIONAL - 6 minutos – 3 copas y trago bonus será: 2 oz Gancia compl.
Con Dark Dog + HIELO EN TRAGO LARGO -DIRECTO
Antes de la competición, el Comité revisará todas las recetas para su
verificación y posterior aprobación
Receta
1. La receta será expresada en centilitros (cl) con números enteros (por
ejemplo: 1, 3, 5, etcétera) y o medios números (por ej.: ½, 1½, 2½, Oz etc.); y
como cantidades más pequeñas golpes (dashes) y o gotas o en partes que sumen
10/10 o 100%.-
2. El número máximo de ingredientes alcohólicos y sin alcohol en el cóctel serán
limitados a 7 (SIETE), incluyendo golpes y gotas, siendo CATEGORIA FANCY
DRINKS.- SI LA DECORACRION TOCA EL TRAGO SUMA COMO INGREDIENTE.-
3. El contenido mínimo permitido de las botellas debera ser para Flair ¾ Oz y
para Working Flair un 51% mínimo de la botella.-
4. El competidor podrá utilizar botellas peladas para colocar los jugos.
5. Las botellas NO podran ser rellenadas con la capacidad que el competidor crea
conveniente,sino que lo HARA UN JURADO DE RELLENADO SIN
EXCEPCIONES.-
6. La cristalería y los elementos de barra serán proporcionados por los propios
competidores. Se utilizaran vasos de cualquier índole.
7. Las bebidas podrán ser vertidos libremente.
8. Los tragos podrán ser preparados utilizando los siguientes métodos: batido,
directo, refrescado o licuado. En caso de utilizar este último, el participante
deberá informar antes de pasar.
9. NO SE PODRA USAR COCTELERIA O MIXOLOGIA MOLECULAR EN NINGUNA CATEGORIA.-
10. Los competidores debera de proveerse de todos los elementos necesarios para
su misse en place y para su show. La organización solo proveera Gancia, dark dog
y licores deep.
11. La musica del competidor debera estar en un cd en una sola pista y
correctamente rotulada con nombre y apellido. Debera decir: CATEGORIA – NOMBRE Y
APELLIDO, el formato de grabación será mp3 o wau.-
12. El uso de FUEGO sera terminantemente prohibido, y será motivo de
descalificación.
13. La organización se reserva el derecho de inspeccionar la misse en place de
los competidores con el fin de cerciorarse que los mismos respeten todas las
reglas de la preparación antes de su rutina.
14. El puntaje del torneo estara basado en un total de 850 puntos con bonus. Los
cuales seran divididos en diferentes categorias de flair y tecnicas de
cocteleria clasica.( ejemplo: Tomar las decoraciones con las manos, Tomar el
vaso por el borde, no tirar el agua excedente que se forma del deshielo, etc.)
Ingredientes
1. Se permitirá la utilización de jugos de fruta frescos,
clara de huevo fresca, huevos frescos, bitters, aguas no alcohólicas,
carbonatadas y no carbonatadas. Estos ingredientes serán proporcionados por los
mismos participantes.
2. Los jugos deberán ser preparados durante la concentración y bajo la
supervisión del juez de la misma.
3. Las premezclas que constituyan un solo ingrediente (ej.: crema chantilly,
jarabe de goma casero,, infusiones en vodka u otro aguardiente) ingredientes
terminados no serán permitidas.
4. Los ingredientes calentados y/o flameados no serán permitidos y serán
causales de descalificación.
CRITERIOS A EVALUAR
Dificultad
El competidor será evaluado en el grado de dificultad de su rutina completa.
Solo movimientos que sean ejecutados con éxito serán contabilizados en esta
categoría. La dificultad puede presentarse de diversas formas, como por ejemplo,
la dificultad de un movimiento individual, el cómo esta construida una secuencia
de movimientos y hasta se medirá la dificultad en tanto el participante ejecute
los movimientos a tiempo con su música.
Originalidad
En esta categoría el competidor será evaluado en la
originalidad del contenido de su rutina. El jurado no desea ver secuencias de
movimientos que hayan sido vistas con anterioridad, se busca ver nuevos
movimientos y técnicas de flair que definan su estilo.
Los barmen que conseguirán un alto puntaje serán aquellos que con rutinas
totalmente nuevas y creativas.
Variedad de Movimientos, Estilos y Herramientas Será evaluada la variedad de
movimientos, estilos y herramientas que el competidor utilice. Por ej. Si un
competidor ejecuta su rutina solo usando dos botellas, por mas que no repita
movimientos recibirá un puntaje menor a otro que utilice, botella y coctelera,
dos botellas y coctelera, tres botellas, etc. También se alienta a no solo
utilizar items clásicos como botellas y cocteleras, sino garnishes, hielo, pala
o pinza
para hielo, sorbetes, vaso de composición, cucharillas, etc. Quien haga uso de
estos elementos ayudara su rutina a tener un mayor puntaje en esta categoría.
Smoothness o fluidez de la rutina
Aquí se busca que la rutina del competidor sea fluida en todo sentido. Desde la
manera en la que ejecuta sus movimientos, pasando por la transición entre los
mismo hasta el hecho de detener su rutina para cualquier tipo de ajuste. El
barman debe mantener la fluidez a través de toda su rutina y entre secuencias.
En caso de tener muchas caídas, esta categoría se vera afectada en una forma
negativa.
Balance y Overall de la rutina
El participante será evaluado en como su rutina sea
analizada secuencia por secuencia y movimiento por movimiento. Por ejemplo, si
de los 5 min. de tiempo el
barman utiliza 4 en un particular estilo, como puede ser dos cocteleras y bot y
utiliza el minuto restante para utilizar todos los otros objetos restantes, eso
significa que no hay un buen balance. También si el competidor debe apurarse
para terminar sus cocktails faltando segundos el balance se vera afectado. El
overall, es la sensación final que deja el evaluado tanto en los jueces como en
la audiencia. Una vez terminada la rutina, el barman dejo a sus comensales
satisfechos, o los dejo esperando por mas?
Presencia
La organización de esta competencia busca que los barmen
luzcan como verdaderos profesionales, no esta en duda que lo sean, pero además
deben parecerlo. Zapatos negros, pantalones de vestir, camisa, bien peinados y
afeitados, la mujeres con el cabello recogido son algunos de los puntos básicos
de la etiqueta gastronomica. Chaleco y moño o corbata no son requeridos, pero si
ayudaran a destacarse en la
categoría.
Apreciación del cocktail
En la apreciación del cocktail serán evaluados aspectos
tales como:
· Apariencia
· Aroma
· Sabor
· Impresión final del cocktail, esta será un promedio de los 3 aspectos
anteriores.
Deducciones
Serán deducidos 20 pts cada vez que:
· El competidor tenga una caída, nos referimos a caída cada vez que algún objeto
que el barman utilice para su rutina golpee el piso o la estación de
trabajo de una manera fuera de su control.
· El competidor tenga un derrame, se contara 10 pts como
derrame cada vez que el participante incurra en este de manera significativa.
Derrames
pueden ser cada vez que el liquido sea despedido por la botella, error al
realizar un servicio, derramar al realizar un corte, llenar la cristalería por
encima de su capacidad, etc. Solo serán contabilizados aquellos que puedan ser
claramente vistos.
Serán deducidos 10 pts cada vez que:
· El barman se exceda por 10 segundos de su tiempo limite
Serán deducidos 40 pts. cada vez que:
· El participante cometa la rotura de algún objeto que estaba directamente en
control del mismo. Roturas incidentales tales como, apoyar la botella sobre
la mise en place y hacer que la cristalería se caiga del bar y se rompa no será
deducido, pero si afectare su puntaje en técnica.
El participante será descalificado por:
· El uso de fuego en cualquiera de sus formas
Seran deducidos 10 pts por otro tipo de deducciones como:
· Error técnico
· Ingrediente faltante
· Over o under pour
· Procedimiento insanitario
Premios
Todos los primeros puestos de cada categoría ganaran un
trofeo mas el pasaje y la inscripción para participar en el Megatorneo club del
barman, en la ciudad de Buenos aires – Argentina.
Segundos y terceros puestos se los premiara con trofeos.
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